分享8道大虾菜餚,清香弹牙,低脂低热营养好,吃了不长肉,真鲜

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大虾是蛋白质含量很高的食物,它的蛋白质含​​量接近20%,是鱼、蛋、奶的几倍甚至是几十倍。它还含有丰富的氨基酸、钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。对于老年人补充钙质、儿童生长发育和健骨增智起着积极的作用。它的脂肪和热量很低,也是减脂瘦身一族的心头好。我们家特别喜欢吃大虾,一年四季没断过,变着花样地烹饪各种大虾美食,家人特别爱吃,今天咖啡整理了8道大虾製作的菜餚,分享给大家,希望你们喜欢。

第一道:虾仁豆腐

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基围虾300克,南豆腐150克,豌豆50克,姜1块,蒜2瓣,澱粉2汤匙(清洗上浆1+入菜1),生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐半汤匙,油适量

第一步:清洗虾仁:基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部深开一刀,放入少许盐和澱粉,轻轻揉搓出虾仁身上的粘液,流水反复漂洗乾净清爽,沥乾水分;

第二步:虾仁上浆:先入少许盐揉至融化,入半个蛋清轻轻搅动,产生粘性,最后入澱粉搅动,增强粘性,入冰箱冷藏30分钟;

第三步:南豆腐切成方块,炒锅烧开水,入少许盐和油,先入豌豆焯水捞出,后入豆腐焯水,豌豆过凉,豆腐可留在锅中等待入菜再捞出,这样的豆腐热透了好吃;

第四步:準备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,盐2克,搅拌均匀备用;

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第五步:虾仁从冰箱取出,入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油,四成油温,入虾仁滑熟捞出沥油备用;

第六步:炒锅留底油,爆香姜片蒜片,去渣。倒入豆腐轻推,倒入碗汁,入半碗清水煮2分钟;

第七步:入虾仁煮1分钟,倒入豌豆,最后入澱粉水勾芡,芡浓关火出锅。

虾仁立体饱满,鲜嫩弹牙,豆腐香嫩美味,每次做这菜我必吃两碗饭。

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第二道:油焖大虾

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基围虾500克,大葱1段,姜1块,小葱1根,白砂​​糖1克,澱粉2克,蒸鱼豉油1汤匙,香醋半汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,清水半碗(米饭碗),油适量

第一步:基围虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾鬚和虾枪,开背,再次清理残留的虾肠,清洗乾净,沥乾水分;

第二步:腌製大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌製20分钟;

第三步:準备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,香醋半汤匙,澱粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花;

第四步:炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用;

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第五步:在虾油中加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味;

第六步:倒入碗汁煮开;

第七步:倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁盛出,撒上葱花,开动吧。

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第三道:锦绣虾球

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基围虾16只,火龙果1个,胡萝蔔半根,秋葵2根,鸡蛋1枚,什锦乾果适量,澱粉3克,盐2克,油适量

第一步:基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部深开一刀;

第二步:清洗虾仁:入少许盐和澱粉,轻轻揉搓,揉出虾仁身上的粘液,反复清洗乾净,沥乾水分;

虾仁上浆:先入盐揉至融化,再入小半个蛋清搅动产生粘性,最后入澱粉搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟,取出后入半汤匙油抓匀锁住浆水,这就是一个完整的上浆过程;

第三步:胡萝蔔切片,用模具压成花。炒锅入水烧开,水中加入少许盐和油,入秋葵和胡萝蔔焯水1分钟捞出过凉,将秋葵切成厚片;

第四步:火龙果清洗乾净,对半切开,取出果肉切成方块,挑一个完整漂亮的壳做盘饰;

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第五步:炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒变色;

第六步:入胡萝蔔片、秋葵和姜片翻炒均匀;

第七步:加入盐调味,翻炒均匀;

第八步:起锅前加入火龙果肉和乾果,翻炒均匀关火起锅。

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第四道:鲜虾果蔬沙拉盏

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基围虾300克,牛油果1个,芒果只用1个,黄瓜半根,秋葵2根,安慕希酸奶1只,乐事原味薯片若干,柠檬汁少许,盐0.5克

第一步:汤锅入水,水中加入盐、姜片、葱段和料酒,煮开后入大虾,虾身变成红色,尾巴捲起捞出;

第二步:大虾剥壳,大部分留尾,小部分去尾切丁;

第三步:汤锅入水,水中加入少许盐和油,水开后入秋葵焯水,2分钟捞出过凉;

第四步:黄瓜、芒果和牛油果分别切小粒,秋葵切片;

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第五步:把虾仁丁、黄瓜粒、芒果粒、牛油果粒和秋葵片全部放到大碗中,加入少许油;

第六步:加入几滴柠檬汁,加入柠檬汁可进一步除腥;

第七步:倒入适量酸奶,酸奶倒多少取决于食材的多少,以酸奶可以裹住所有的食材为宜;

第八步:搅拌均匀,酸奶要慢慢加,能够包裹住食材即可,因为薯片不能承受在太稀的东西;

第九步:用小勺把沙拉倒在薯片上,上面摆上虾仁,可开动啦。

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第五道:水瓜炒虾仁

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水瓜1条,基围虾300克,鸡蛋1枚,姜1块,小葱2根,蒜3瓣,澱粉5克,盐3克,油适量

第一步:基围虾挑去虾肠,去头留尾剥壳,背部开一刀,入少许盐和澱粉轻轻揉出虾仁身上的粘液,清洗乾净,沥乾水分;

第二步:虾仁先入少许盐揉至融化,再入半个蛋清搅动产生粘性,最后入澱粉搅动增强粘性,冰箱冷藏30分钟;

第三步:小葱切段,蒜和姜切片,水瓜去皮切滚刀块,入盐抓匀,20分钟后倒入杀出来的水,挤乾水分;

第四步:浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水;

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第五步:炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒变色捞出沥油;

第六步:炒锅留底油,入葱姜蒜爆香,去渣。倒入水瓜翻炒2分钟,因已入盐杀水有鹹味,不用再加盐;

第七步:水瓜成熟,倒入虾仁翻炒均匀关火出锅。开动吧。

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第六道:椒盐大虾

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基围虾500克,姜1块,蒜5蒜瓣,小米辣2根,红椒1小段,乾葱1个,小葱1根,澱粉5克,料酒1汤匙,盐2克,椒盐2克,油适量

第一步:基围虾剪去虾爪、虾鬚和虾枪,挑出虾肠和虾胃,清洗乾净,背部开一刀,方便入味;

第二步:腌製大虾仁:葱、姜片、盐和料酒,抓匀腌製20分钟;

第三步:準备料头:小葱切葱花,红椒切末,姜切末,小米辣切圈,乾葱切末,蒜切末,準备椒盐2克;

第四步:腌製好的大虾用厨房纸吸乾水分,撒入乾澱粉抓匀;

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第五步:炒锅入宽油,油温五成,入大虾炸1分钟捞出,油温升到七成,入大虾复炸1分钟捞出沥油,第一次炸是让大虾成熟,复炸是为了使大虾焦香酥脆;

第六步:炒锅留少许底油,入蒜末、姜末、乾葱末、和红椒末爆香锅底,这里要用小火,再入葱花翻炒均匀;

第七步:倒入大虾翻炒均匀,使大虾充分沾上料头的香气;

第八步:最后入椒盐翻炒均匀起锅。开动吧。

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第七道:芦笋炒虾仁

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基围虾300克,芦笋300克,鸡蛋1枚,澱粉5克,盐8克(清洗虾仁+虾仁上浆+芦笋焯水+入菜),油适量

第一步:基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部开一刀,入盐和澱粉揉出虾仁身上的粘液,反复清洗乾净,沥乾水分;

第二步:虾仁入盐轻揉至融化,再入半个蛋清搅动产生粘性,最后入澱粉搅动增强粘性,冰箱冷藏30分钟,取出后入半汤匙油锁住浆水,确保虾仁嫩滑;

第三步:芦笋去掉老根,清洗乾净斜切段,炒锅入水烧开,水中加入少许盐和油,这样可以使芦笋颜色更绿不变色;

第四步:炒锅入油,油温四成,入虾仁滑炒到变色;

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第五步:倒入芦笋翻炒均匀;

第六步:加入盐翻炒均匀即可出锅,喜欢吃鸡精的朋友可以这步加上。开动吧。

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第八道:香茹鲜虾盏

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香茹11朵,基围虾11只,肉沫30克,豌豆11粒,鸡蛋1枚,澱粉5克,白砂糖少许,小葱1根,蒜1瓣,生抽1汤匙,白胡椒粉少许,蚝油半汤匙,盐少许,料酒1汤匙,油少许

第一步:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部开一刀,再次清理扯断的虾肠,清洗乾净,入少许盐和澱粉,轻轻揉出虾仁身上的粘液,反复清洗乾爽,沥乾水分;

第二步:虾仁先入少许盐揉至融化,再入半个蛋清搅动产生粘性,最后入澱粉搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟;

第三步:香茹在盐水中泡20分钟,一是去除香茹的土腥气,二是清除隐匿的异物,清洗乾净,挤乾水分。汤锅烧开水,入少许油和盐,将豌豆焯水过凉;

第四步:腌製肉沫:葱末、蒜末,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,糖少许,澱粉少许,搅拌均匀备用;

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第五步:将肉馅酿进香茹窝里,不用太厚,薄薄的一层即可,要保证肉饼平面水平;

第六步:蒸锅上汽之后入盘子蒸8分钟,打开锅盖,每个香茹上面摆上虾仁,再蒸2分钟,取出盘子,每个虾仁上面摆上豌豆,可以开动啦。

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